बिल गेट्स द्वारा समर्थित कैलिफोर्निया स्थित एक स्टार्टअप ने हवा और पानी का उपयोग करके मक्खन का उत्पादन करने के लिए एक अभूतपूर्व विधि विकसित की है। इस प्रक्रिया में हवा से कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से हाइड्रोजन निकालना, उन्हें गर्म करना और उन्हें फैटी एसिड को अलग करने के लिए ऑक्सीकरण करना शामिल है, जिन्हें फिर फैट में तैयार किया जाता है। इस अभिनव दृष्टिकोण के परिणामस्वरूप पारंपरिक मक्खन की तुलना में काफी कम कार्बन पदचिह्न के साथ डेयरी मुक्त मक्खन होता है।
कल्पना कीजिए कि आपको दूध के बिना मक्खन मिल सके! कैलिफोर्निया स्थित एक स्टार्टअप, जिसे माइक्रोसॉफ्ट के सह-संस्थापक बिल गेट्स ने समर्थन दिया है, ने डेयरी-मुक्त मक्खन बनाने का एक नया तरीका विकसित किया है। इस स्टार्टअप का नाम है सेवर (Savor), और वे आइसक्रीम, पनीर, और दूध के डेयरी-मुक्त विकल्पों में अग्रणी रहे हैं।
सेवर (Savor) की तकनीक थर्मोकेमिकल प्रोसेस का इस्तेमाल करती है। इसमें कार्बन डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन, और ऑक्सीजन को फैटअणुओं में बदलकर नया, पशु-मुक्त मक्खन तैयार किया जाता है। बिल गेट्स ने अपने ब्लॉग “गेट्सनोट्स” (GatesNotes) में लिखा है कि
यह एक सपना सा लगता है, लेकिन सेवर (Savor) इसे साकार करने की दिशा में है। उनका कहना है कि फैटका निर्माण करने के लिए, वे हवा से कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से हाइड्रोजन लेते हैं, इन्हें गर्म करते हैं और फिर फैटबनाने के लिए ऑक्सीजन से मिलाते हैं। नतीजा? एक ऐसा फैटजो पारंपरिक दूध, पनीर, और वनस्पति तेलों जैसा ही है। और सबसे अच्छी बात, यह प्रक्रिया कोई ग्रीनहाउस गैस नहीं छोड़ती और पारंपरिक कृषि के मुकाबले हजारों गुना कम पानी का इस्तेमाल करती है। स्वाद भी बहुत अच्छा है, बिल्कुल असली मक्खन जैसा!”
बिल गेट्स, माइक्रोसॉफ्ट के सह-संस्थापक
पशुधन उत्पादन ग्रीनहाउस गैसों का एक बड़ा स्रोत है, इसलिए डेयरी और मांस के विकल्प पर्यावरण के लिए महत्वपूर्ण हैं। सेवर (Savor) का मक्खन पारंपरिक मक्खन के मुकाबले बहुत कम कार्बन फुटप्रिंट के साथ आता है, जो कि प्रति कैलोरी 0.8 ग्राम CO2 के मुकाबले 2.4 ग्राम CO2 की तुलना में 80% कम होता है।
सेवर की CEO, कैथलीन अलेक्जेंडर, ने बताया कि कंपनी अभी प्री-कमर्शियल स्टेज में है और नियामक अनुमोदन पर काम कर रही है। उन्हें उम्मीद है कि बिक्री 2025 से पहले शुरू नहीं होगी।
हालांकि मांस और डेयरी के विकल्प तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, लेकिन अक्सर इनमें स्वाद की कमी होती है। सेवर का दावा है कि इसका मक्खन स्वाद में बेहतर है।
हम ने कई लोगों के साथ अनौपचारिक टेस्ट किए हैं और अब वे औपचारिक पैनल टेस्ट की योजना बना रहे हैं।”
कैथलीन अलेक्जेंडर, सेवर की CEO
अब सबसे बड़ी चुनौती यह है कि क्या लोग इन सिंथेटिक वसाओं को अपनाएंगे। बिल गेट्स ने अपने ब्लॉग में लिखा कि प्रयोगशाला में बने फैट और तेलों को अपनाना शुरुआत में अजीब लग सकता है, लेकिन उनका कार्बन फुटप्रिंट कम करने की क्षमता बहुत बड़ी है।
संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन के मुताबिक, डेयरी और मांस का उत्पादन वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 14.5% योगदान देता है।