दुद्रान: कश्मीर का ‘दूध गांव’

दुद्रान, जिसे ‘दूध गांव’ के नाम से जाना जाता है, अपनी समृद्ध डेयरी परंपरा को पारंपरिक डौड खोट के माध्यम से बनाए रखता है, जो जैविक दूध और डेयरी उत्पादों की महत्वपूर्ण मात्रा का उत्पादन करता है।

बोनियार से 14 किलोमीटर दूर, बारामुला और उरी के बीच स्थित दुद्रान, ‘दूध गांव’ के नाम से प्रसिद्ध है। दूध, चीज और मक्खन जैसे डेयरी उत्पादों के लिए जाना जाने वाला यह गांव, प्राकृतिक तरीकों से डेयरी संरक्षण की सदी पुरानी परंपरा को बनाए रखता है।

डौड खोट की परंपरा

दुद्रान की डेयरी विरासत के केंद्र में डौड खोट का अभ्यास है। प्राकृतिक रूप से मानव प्रयास से निर्मित या संवर्धित ये छोटी, गुफा जैसी संरचनाएँ प्रकृति के प्रशीतन प्रणाली के रूप में कार्य करती हैं। लकड़ी की छतों और पत्थर की दीवारों से निर्मित, और रणनीतिक रूप से प्राकृतिक झरनों के पास स्थित, डौड खोट्स डेयरी उत्पादों के भंडारण के लिए एक ठंडा वातावरण बनाए रखता है। लकड़ी के तख्त इन गुफाओं को घेरते हैं, जो संग्रहीत दूध को जानवरों और अन्य संभावित खतरों से बचाते हैं।

ऐतिहासिक महत्व और निर्माण

डौड खोट की परंपरा सदियों पुरानी है, जो डेयरी संरक्षण के लिए प्राकृतिक संसाधनों का उपयोग करने में दुद्रान के पूर्वजों की सरलता को दर्शाती है। ये संरचनाएँ न केवल गाँव की ऐतिहासिक प्रथाओं का प्रमाण हैं, बल्कि प्राकृतिक प्रशीतन की उनकी गहरी समझ का भी प्रमाण हैं। आमतौर पर, डौड खोट उन क्षेत्रों में बनाए जाते हैं जहाँ प्राकृतिक भूभाग शीतलन के लिए इष्टतम परिस्थितियाँ प्रदान करता है। ग्रामीण इन्सुलेशन और स्थायित्व में सुधार के लिए पत्थर की दीवारों और लकड़ी की छतों को जोड़कर इन प्राकृतिक गुफाओं को बढ़ाते हैं। 

कार्यक्षमता और लाभ

• प्राकृतिक ठंडक: डौड खोट पास के झरनों से प्राकृतिक ठंडी हवा का उपयोग करते हैं, जिससे एक स्थिर ठंडा वातावरण बनाए रखा जाता है। इससे दूध और डेयरी उत्पादों को बिना कृत्रिम कृत्रिम प्रशीतन (artificial refrigeration) किया जा सकता है।
• प्रभावी संरक्षण: डौड खोठों के अंदर कम तापमान बैक्टीरिया की वृद्धि और खराबी को धीमा कर देता है, जिससे दूध और डेयरी उत्पाद कई दिनों तक ताजे रहते हैं। यह पारंपरिक तरीका सुनिश्चित करता है कि दूध, पनीर और मक्खन सुरक्षित और लंबे समय तक संरक्षित रहें।
• ऊर्जा संरक्षण: डौड खोट बिजली का उपयोग किए बिना काम करते हैं, जिससे ऊर्जा की खपत में कमी आती है। यह न केवल ऊर्जा की बचत करता है बल्कि आधुनिक प्रशीतन प्रणाली के पर्यावरणीय प्रभाव को भी कम करता है।
• सुरक्षा: डौड खोट की संरचना में लकड़ी की पट्टियाँ और पत्थर की दीवारें दूध को बाहरी खतरों से बचाती हैं। लकड़ी की पट्टियाँ जानवरों और कीड़ों से सुरक्षा प्रदान करती हैं, जबकि पत्थर की दीवारें तापमान में उतार-चढ़ाव और भौतिक क्षति से बचाव करती हैं।
• समुदाय की भागीदारी: डौड खोट बनाना और बनाए रखना दुद्रान में सामुदायिक प्रयास है। यह सहयोगात्मक दृष्टिकोण समुदाय के बंधनों को मजबूत करता है और सुनिश्चित करता है कि पारंपरिक प्रथा पीढ़ी दर पीढ़ी बनी रहे।
• अनुकूलन: डौड खोट का डिज़ाइन स्थानीय परिस्थितियों के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। यह दिखाता है कि पारंपरिक प्रथाएँ आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए लचीला हो सकती हैं।
• सांस्कृतिक महत्व: डौड खोट केवल प्रायोगिक लाभों के लिए नहीं, बल्कि दुद्रान के निवासियों के लिए सांस्कृतिक महत्व भी रखते हैं। ये प्राकृतिक संसाधनों और पारंपरिक ज्ञान के मिश्रण को दर्शाते हैं और स्थानीय धरोहर को जोड़ते हैं।
• आर्थिक दक्षता: आधुनिक रेफ्रिजरेशन की लागत से बचने के कारण, डौड खोट स्थानीय डेयरी उत्पादकों के लिए परिचालन खर्चों को कम करने में मदद करते हैं। यह आर्थिक दक्षता दुद्रान की डेयरी उद्योग की स्थिरता और निवासियों की आजीविका को समर्थन देती है।

डेयरी उत्पादन और संग्रहण

• परिवार की भागीदारी: दुद्रान में लगभग 70-80 परिवार सक्रिय रूप से डेयरी उत्पादन में शामिल हैं।
• दूध उत्पादन: प्रत्येक परिवार रोजाना लगभग 15 लीटर दूध का उत्पादन करता है, कुछ परिवार इससे भी अधिक उत्पादन करते हैं।
• संग्रहण विधि: दूध डौड खोट में संग्रहित किया जाता है, जो प्राकृतिक रूप से जमता और संरक्षित होता है।
• पर्यावरणीय दृष्टिकोण: यह पारंपरिक तरीका बिजली और आधुनिक प्रशीतन से बचते हुए दूध की गुणवत्ता को स्थायी रूप से बनाए रखता है।
• स्थिरता: डौड खोट का उपयोग पर्यावरण के अनुकूल डेयरी संरक्षण प्रथाओं को समर्थन करता है।

डेयरी उत्पादों का प्रसंस्करण

• उत्पाद उपयोग: संग्रहीत दूध से दही, मक्खन, और पनीर बनाया जाता है।
• पारंपरिक तकनीकें: इन उत्पादों को पारंपरिक विधियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
• गर्मियों का उत्पादन: गर्मियों के दौरान, दुद्रान गुरुस का उत्पादन करता है, जो कश्मीर में एक लोकप्रिय मक्खन दूध शीतलन है।

आर्थिक प्रभाव

दुद्रान के डेयरी उत्पाद गांववासियों के लिए एक महत्वपूर्ण आय स्रोत हैं। परिवार दूध बेचकर प्रति माह ₹10,000 से ₹12,000 तक कमा लेते हैं। बिजली या प्रशीतन की लागत के बिना होने से उनकी कमाई और बढ़ जाती है। स्थानीय दूधवाले गांववालों से दूध खरीदते हैं, इसे मक्खन, पनीर और दही में प्रोसेस करते हैं और फिर इन उत्पादों को आसपास के गांवों और शहरों में बेचते हैं।

स्वास्थ्य लाभ और पारंपरिक अभ्यास

• स्वास्थ्य विश्वासः: दुद्रान के निवासी अपने शुद्ध, जैविक दूध और डेयरी उत्पादों के स्वास्थ्य लाभों पर विश्वास करते हैं, जो उनकी प्राकृतिक पोषण मूल्य और स्वास्थ्य योगदान में मदद करते हैं।
• पारंपरिक उपचार: घर में बने डेयरी आइटम, जैसे मक्खन का दूध, पाचन समस्याओं जैसे दस्त का इलाज करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जो डेयरी उपोत्पादों के स्वास्थ्य उपयोग को दर्शाते हैं।
• शुद्धता की गारंटी: दुद्रान के दूध में रसायनों और संरक्षकों की अनुपस्थिति इसकी प्राकृतिक शुद्धता और स्वास्थ्य लाभ सुनिश्चित करती है, पारंपरिक तरीकों के माध्यम से पोषण की गुणवत्ता को बनाए रखती है।
• पोषणात्मक मूल्य: पारंपरिक प्रसंस्करण आवश्यक पोषक तत्वों और प्रोबायोटिक्स को बनाए रखता है, जो पाचन स्वास्थ्य और समग्र भलाई का समर्थन करता है।
• संस्कृतिक धरोहर: डेयरी प्रथाएँ दुद्रान की सांस्कृतिक धरोहर में गहराई से निहित हैं, पारंपरिक विधियाँ पीढ़ी दर पीढ़ी जारी रहती हैं, जो प्राकृतिक जीवन और समग्र स्वास्थ्य के प्रति प्रतिबद्धता को दर्शाती हैं।

डेयरी उत्पादन सांख्यिकी

दुद्रान, ‘दूध गांव’, परंपरा और प्रकृति के सामंजस्य का प्रमाण है। डौड खोट की प्रथा के माध्यम से, गांव ने अपनी समृद्ध डेयरी धरोहर को संरक्षित किया है और आर्थिक और सांस्कृतिक रूप से फल-फूल रहा है। जैविक और पारंपरिक डेयरी प्रसंस्करण विधियों को बनाए रखने की प्रतिबद्धता न केवल स्थानीय अर्थव्यवस्था का समर्थन करती है बल्कि क्षेत्र में स्वास्थ्य और स्थिरता को भी बढ़ावा देती है।